Kiek laiko užtrunka skirtingų maisto produktų džiovinimo šalčiu procesas?

Džiovinimo šalčiu procesas, taip pat žinomas kaip liofilizavimas, yra sudėtingas konservavimo būdas, kuris gali trukti nuo 20 iki 72 valandų, priklausomai nuo apdorojamo maisto tipo. Šis laikotarpis labai skiriasi, atsižvelgiant į tokius veiksnius kaip drėgmės kiekis, tankis ir konkrečias maisto produkto savybes. Pavyzdžiui, vaisiams, kuriuose yra daug vandens, gali prireikti iki 48 valandųgilus šaldymo džiovintuvas, o tanki mėsa gali užtrukti iki 72 valandų, kol visiškai išsausėja. Procesą sudaro trys pagrindiniai etapai: užšaldymas, pirminis džiovinimas (sublimacija) ir antrinis džiovinimas (desorbcija), kurių kiekvienas prisideda prie bendros trukmės. Svarbu pažymėti, kad nors procesas gali atrodyti ilgas, dėl to gaunami maisto produktai, kurių galiojimo laikas pailgėja, išsaugoma maistinė vertė ir išlaikomas originalus skonis bei tekstūra. skirtumai yra labai svarbūs pramonės šakoms, kuriose naudojama džiovinimo šalčiu technologija, pradedant farmacijos kompanijomis, kurios konservuoja vakcinas, baigiant maisto gamintojais, gaminančiais ilgai išliekančius, lengvus patiekalus lauko entuziastams.

Mes siūlome gilų šaldymo džiovintuvą, išsamias specifikacijas ir informaciją apie gaminį rasite šioje svetainėje.
Produktas:https://www.achievechem.com/freeze-dryer/deep-freeze-dryer.html

 Įprastų vaisių džiovinimo užšaldymo trukmė

Vaisiai gali būti džiovinami šaldant bet kur nuo 24 iki 36 valandų, atsižvelgiant į jų struktūrą ir vandens kiekį. Komercinėje giluminėje šaldymo džiovyklėje uogos, tokios kaip mėlynės ir braškės, paprastai užtrunka 24–30 valandų. Šie vaisiai gali efektyviau pašalinti drėgmę, nes didelis paviršiaus ploto ir tūrio santykis. Tačiau gali prireikti iki 36 valandų, kol vaisiai su tankesniu minkštimu, pavyzdžiui, obuoliai ar persikai liofilizuoti. Po greito užšalimo fazės pirminio džiovinimo etapo metu ledas sublimuojasi tiesiai į garus. Maždaug 80 % proceso laiko praleidžiama šiam svarbiam ir dažnai daug laiko reikalaujančiam veiksmui.

 Daržovių liofilizacijos terminai

Daržovės paprastai turi mažesnį drėgmės kiekį nei vaisiai, o tai gali turėti įtakos jų džiovinimo užšaldymo trukmei. Lapiniams žalumynams, tokiems kaip špinatai ar lapiniai kopūstai, gali prireikti tik 20-24 val.gilus šaldymo džiovintuvasdėl jų plonos struktūros ir santykinai mažo vandens kiekio.Tanškesnės sudėties šakniavaisių, tokių kaip morkos ar bulvės, gali prireikti 30-36 valandų, kad visiškai išdžiūtų. Ypač svarbi antrinė džiovinimo fazė, kuri pašalina neužšalusias vandens molekules. daržovėms, kad būtų užtikrintas traškus, ilgai išliekantis produktas. Ši fazė paprastai trunka apie 30-40 % viso proceso laiko ir yra labai svarbi norint pasiekti norimą mažą likutinės drėgmės kiekį, paprastai mažiau nei 2 %, o tai būtina norint ilgiau galiojimo laikas ir maistinės vertės išsaugojimas.

Koks yra vidutinis mėsos ir baltyminio maisto džiovinimo užšaldymo laikas?

01

Įvairios mėsos džiovinimas šalčiu

Mėsos produktus paprastai reikia ilgiau džiovinti šaldant dėl ​​sudėtingos struktūros ir didesnio riebalų kiekio. Vidutiniškai procesas gilioje šaldymo džiovykloje gali užtrukti nuo 48 iki 72 valandų. Liesa mėsa, pvz., vištienos krūtinėlė ar kalakutiena, gali būti apatinėje šio diapazono dalyje, paprastai užtenka maždaug 48-60 val.. Tačiau riebesnės mėsos, pvz., jautienos ar kiaulienos, liofilizavimas gali užtrukti iki 72 valandų. Užšaldymo etapas mėsa yra ypač svarbi, nes ji turi įtakos galutinei produkto tekstūrai. Greitas užšaldymas sukuria mažesnius ledo kristalus, todėl mažiau pažeidžiamos ląstelės ir geresnės rehidratacijos savybės. Pirminis mėsos džiovinimo etapas pailgėja, nes reikia atidžiai kontroliuoti temperatūrą ir slėgį užkirsti kelią riebalų tirpimui, nes tai gali pakenkti galutinio produkto kokybei.

02

Baltymų turintys maisto produktai ir jų liofilizacijos laikas

Kitų daug baltymų turinčių maisto produktų, tokių kaip kiaušiniai, pieno produktai ir augalinės kilmės baltymai, džiovinimo užšaldymo laikas skiriasi. Pavyzdžiui, komercinėms giliai šaldomoms džiovykloms kiaušinių produktams apdoroti gali prireikti 36–48 valandų. Kiaušinius reikia apdoroti subtiliai. nes perkaitimas gali sukelti krešėjimą ir pabloginti produkto gebėjimą tinkamai rehidratuoti. Kad būtų išvengta laktozės kristalizacijos, pieno produktai, tokie kaip sūris ir jogurtui paprastai reikia atidžiai kontroliuoti temperatūrą nuo 48 iki 60 valandų. Tikslus laikas, reikalingas augaliniams baltymams, tokiems kaip tofu ar tempeh, skiriasi priklausomai nuo jų tankio ir drėgmės kiekio. Šiems baltymų turintiems maisto produktams antrinis džiovinimo etapas yra ypač svarbus, nes garantuoja surišto vandens pašalinimą, o tai būtina norint sustabdyti mikrobų augimą ir pailginti galiojimo laiką.

 

 

 Maisto sudėties įtaka liofilizacijos trukmei

 Maisto sudėtis labai įtakoja laiką, reikalingą džiovinimui šalčiu. Maisto produktai, kuriuose yra daug vandens, pavyzdžiui, arbūzas ar agurkas, paprastai užtrunka ilgiau.gilus šaldymo džiovintuvasdėl padidėjusio ledo kiekio, kurį reikia sublimuoti. Priešingai, maisto produktams, kurių drėgmės lygis yra mažesnis, pavyzdžiui, riešutams ar sėkloms, gali prireikti mažiau laiko. Cukraus ir druskų buvimas taip pat gali turėti įtakos proceso trukmei. Šios tirpios medžiagos gali sumažinti užšalimą vandens taškas, galintis pailginti pirminę džiovinimo fazę. Riebalai yra dar vienas iššūkis, nes jie gali sudaryti barjerą, sulėtinantį sublimacijos procesą. Štai kodėl riebesnei mėsai dažnai reikia ilgiau. džiovinimo užšaldymo laikas, palyginti su liesesniais gabalais. Baltymų kiekis maiste taip pat vaidina svarbų vaidmenį, nes baltymai gali tvirtai surišti vandens molekules, todėl reikia ilgesnės antrinės džiovinimo fazės, kad šis surištas vanduo būtų veiksmingai pašalintas.

 Maisto struktūros įtaka džiovinimo šalčiu efektyvumui

 Maisto produktų fizinė struktūra daro didelę įtaką džiovinimo šaldiklyje efektyvumui ir trukmei. Maisto produktai, kurių paviršiaus ploto ir tūrio santykis yra didesnis, pvz., griežinėliais pjaustyti vaisiai ar susmulkinta mėsa, paprastai giliame šaldymo džiovyklėje džiūsta greičiau. Taip yra todėl, kad sublimacijos procesas vyksta ilgiau. efektyviai, kai ledo kristalai turi trumpesnį kelią į maisto paviršių.Tanrus arba tirštas maistas, pvz., sveikos braškės ar dideli mėsos gabaliukai, gali užtrukti ilgiau, nes ledo centre esantis ledas sublimuojasi ilgiau. Maisto ląstelinė struktūra taip pat atlieka tam tikrą vaidmenį. Maistas su standžiomis ląstelių sienelėmis, kaip ir daugelis daržovių, gali geriau išlaikyti savo struktūrą džiovinant šaldant, o tai gali pagreitinti procesą. Priešingai, subtilesnės struktūros maisto produktai džiovinant gali subyrėti, todėl susidaro tankesnis produktas, kuris užtrunka ilgiau. Kad būtų galima optimizuoti džiovinimo šalčiu protokolus ir pasiekti nuoseklių skirtingų maisto tipų rezultatų, labai svarbu suprasti šiuos struktūrinius poveikius.

Džiovinimo šalčiu proceso trukmė įvairiuose maisto produktuose labai skiriasi – nuo ​​20 valandų kai kurioms daržovėms iki 72 valandų tirštai, riebiai mėsai. Šį skirtumą visų pirma lemia maisto produktų drėgmės, sudėties ir fizinės struktūros skirtumai. šie veiksniai yra labai svarbūs pramonės šakoms, kuriose naudojama džiovinimo šalčiu technologija, siekiant optimizuoti savo procesus ir gaminti aukštos kokybės, stabilius gaminius. Nesvarbu, ar dirbate farmacijos pramonėje, kurioje išsaugomi jautrūs biologiniai preparatai, arba maisto gamyboje, kuriant lengvus, maistingus patiekalusgilus šaldymo džiovintuvasyra nepakeičiamas įrankis. Dėl savo gebėjimo išsaugoti pirmines maisto savybes ir pailginti galiojimo laiką, jis yra vertingas turtas įvairiuose sektoriuose. Norėdami gauti daugiau informacijos apie džiovinimo šalčiu įrangą ir procesus, susisiekite su mumis adresusales@achievechem.com.

1.Duan,X.,Yang,X.,Ren,G.,Pang,Y.,Liu,L.,& Liu,Y.(2016). Techniniai maisto produktų džiovinimo šaltyje aspektai.Džiovinimo technologija,34( 11),1271-1285.

2.Ratti,C.(2001).Karšto oro ir vertingų maisto produktų džiovinimas šaldant: apžvalga.Journal of Food Engineering,49(4),311-319.

3.Ciurzyńska,A.,& Lenart,A.(2011).Džiovinimas šalčiu – taikymas maisto perdirbime ir biotechnologijoje – apžvalga.Polish Journal of Food and Nutrition Sciences,61(3),165-171.

4.Barbosa-Cánovas,GV,& Vega-Mercado,H.(1996).Maisto produktų dehidratacija.Springer Science & Business Media.